王宮や政府機関があり閑静で優雅な場所であるドゥシット地区。同地区のスコータイ通りに評判のレストランがあります。名前は「シェ・ミラン（Chez Miline）」。洋食と和食のフュージョンのお店です。私が行ったのは平日の午後でしたが満員で午後３時頃になっても客足は途絶えませんでした。場所柄か高級車がたくさん店の駐車場に停まっていました。顧客はタイ人が６０％、外国人が６０%くらということででした。

このレストランがあるのは築１５０年経つコロニアルスタイルの一軒家。もともと 王室関連の方々がここに住まわれていたそうです。そして、その家をリノベーションを施して、２０２１年にオープンしました。レストランの中は１階にメインのソーシャルルーム、オープンキッチン＆プライベートルーム、２階にはバルコニー席、別なプライベートルームがあります。

この店のコンセプトは最高品質の肉や魚を丁寧に扱い、お客に丁寧に提供すること。材料に応じてドライエイジング、ウェットエイジング、マリネなどそれぞれを活かす最高の方法を使っています。食の都であるニューヨークやロンドン、東京に来たかのような味わいとサービスで顧客をもてなすことが目標だそうです。

店のメニューは様々なアラカルトと２のコースに分かれています。まずアラカルトメニューをご紹介しましょう。カテゴリーはRaw（生もの）、Appetizer（前菜）、Salad & Soup（サラダ＆スープ）、Grilled（焼き物）、Cold Cuts（冷製品）、Pasta（パスタ）、Roll（巻物）、Homenade Dessert（自家製デザート）があります。

またランチライム（午前１１時～午後４時）には各種のDonnburi（丼）も用意されています。例えば「ドライエイジング・サーモン＆イクラ（３６０バーツ）」。味の凝縮されたサーモンをたっぷり使っています。

次はコースのメニュー。年に２回更新されます。８品コースが３４００バーツ、これに飲み物をペアリングする場合は９８０バーツ。３時間の飲み放題の場合は１２８０バーツ になります。５品のコースは２２８０バーツ、こちらの飲み物のペアリングは７４０バーツ。１時間半の飲み放題のコースは９８０バーツになります。 ペアリングのセレクションは有名ワイナリーのWYNNSのシニアワインメーカーであるサラ ピジョンさんが担当。彼女はオーストラリアでワインメーカー・オブ・ジ・イヤー２０１６にも選ばれた人物です。

＊各値段にサービス料金と税金が加算されます。

私は、この日、８品コースを選びました。１品目は「前菜」のトリュフ入りのシュー皮。上にはトリュフの薄切りがのっています。香りが堪りませんし食感も良いですね～。ペアリングの飲み物はスパークリングワインです。

２品めは「ドライエイジングした旬の魚」。この日はシマアジ、太刀魚、大トロを使っていてイクラとジュンサイも入っています。素材の味を活かしているなあと感心しました。

コースの続きは後編で紹介します！

場所：218 Sukhothai Road, Bangkok, Thailand, Bangkok

営業時間：午前１１時半～深夜０時